VSEBINA:

• Priprava varnega brezglutenskega obroka v mešani kuhinji in njene pasti;
  • kaj je celiakija,
  • pomen in proces izbire brezglutenskih surovin,
  • navzkrižna kontaminacija,
  • pasti priprave v praksi,
  • HACCP protokoli za obrok brez glutena.
• Zakonodajne spremembe – Novosti Zakona o hrani, Zakona o varni hrani in krmi;
• Kultura varnosti hrane;
• Varna prehrana in dejavniki tveganja;
• Dobra proizvodnja praksa (postopki dela z živili – nabava, pravilno rokovanje z živili, križna kontaminacija, shranjevanje, toplotna obdelava, pravilno odtajevanje, porcioniranje, sledljivost,….); čiščenje (postopki, vrste čiščenja, rokovanje s čistili,..);
• Dobra higienska praksa (osebna higiena, delovna obleka, higiena rok-kdaj, kako, zakaj jih je potrebno umivati,….);
• Označevanje živil (alergeni, informacije o alergenih pri nepredpakiranih živilih),
• Vodenje HACCP dokumentacije;
• Najpogostejša neskladja ugotovljena med notranjim in inšpekcijskim nadzorom;
• Preizkus znanja;
• Potrdilo o udeležbi.

Izvajalec/ka:

• TRIS svetovanje, Sonja Čeferin Tomaš s.p., predavateljica Sonja Čeferin Tomaš, Univerzitetna diplomirana inženirka živilske tehnologije, tema: USPOSABLJANJE ZA DELO Z ŽIVILI (higiena živil in HACCP sistem) in
• Slovensko društvo za celiakijo, predavatelj mag. Janez Repolusk, uni. dipl. oec, lastnik  Gostilne Repolusk, tema: Priprava varnega brezglutenskega obroka v mešani kuhinji in njene pasti           

Reference izvajalca/ke:

mag. Janez Repolusk, uni. dipl. oec, lastnik Gostilne Repolusk, Janez Repolusk s.p.:

Janez Repolusk je priznani chef in lastnik Gostilne Repolusk, ki zaradi osebne izkušnje s celiakijo zagotavlja varne brezglutenske obroke. Je član Slovenskega društva za celiakijo, aktiven pri licenciranju gostincev ter predavatelj o pripravi brezglutenske hrane, v letu 2025 pa je sodeloval tudi v Tednu restavracij.  

Sonja Čeferin Tomaš, iz podjetja TRIS svetovanje, Sonja Čeferin Tomaš s.p.:

Univerzitetna diplomirana inženirka živilske tehnologije, z 20. letnimi delovnimi izkušnjami na področju zdrave in varne priprave hrane, dobre higienske in proizvodnje prakse ter dietetike. Večletne izkušnje pri postavitvi HACCP sistema v živilske obrate, svetovanje pri postavitvi obratov, izvajanje verifikacij/notranjega nadzora, vzorčenje, svetovanje v postopku pridobivanja IFS certifikata.

TERMIN IN LOKACIJA:

KJE: na lokaciji MPIK1 Slovenj Gradec, Ozare 19, 2380 Slovenj Gradec (1. nad., P-9A).

KDAJ:  četrtek, 14. 05. 2026 od 9:00 do 13:00 ure

PRIJAVE:

Zaradi zagotavljanja kakovosti dela je število mest omejeno. Za udeležbo na brezplačnem usposabljanju se lahko prijavite do zasedbe mest, in sicer:

Delavnica je za udeležence brezplačna.